Bún chả cá bán 'hành chính' khiến cho thực khách tuân thủ giờ giấc trong mê ly

Mổ cá sau khi lóc khỏi xương sẽ được nêm gia vị vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ, chút tiêu, ớt tươi rồi băm nhuyễn cho tới khi tạo thành một hỗn tạp dẻo và dính. Chủ quán sẽ lấy muỗng quết từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu đã nóng cừu vàng hoặc cho vào nồi hấp chín

Tôi luôn thể vào quán vào buổi sáng, khi này khách khá đông, không những thế, thay vì sự ồn ào, náo nhiệt thì không khí trong quán lại vô cùng… yên ắng.

thắc mắc về sự "nghiêm trang" quá mức này, tôi quyết định hỏi nhỏ một thực khách ngồi bàn kế bên và nhận được câu trả lời: "Quán "hành chính" mà nên giờ giấc mở cửa hay phong cách bán hàng cũng theo gu luôn".

"Thiệt ra mẫu tên "hành chính" là do khách tự đặt thôi. Lý do là vì bà chủ ở đây bán hàng y như nhân viên nhà nước, có quy định giờ giấc rõ ràng, từ 7 giờ - 11 giờ, nghỉ trưa cho đến 13 giờ mới bán lại. Sở hữu một lần tui tới khi 11 giờ 30, thấy cả nồi nước bún còn trong nồi mà bà chủ một mực không bán là ko bán. Rứa là quay xe về", 1 thực khách tên Thu Trang cho biết.

Bà Lê Thị Hoa (60 tuổi, chủ quán) nói, quán bún chả cá này là do 2 vợ chồng bà mở ra phương pháp đây 33 năm. Trước nhất "quán" chỉ là 1 chiếc xe đẩy nhỏ sở hữu dăm bộ bàn ghế nhựa. Làm được bao lăm tiền, hai vợ chồng bà đều để dành lại chậm triển khai rồi sắm sửa thêm cái này chiếc kia…

Dần dần, lúc đã sở hữu trong tay số vốn tương đối đa dạng, bà Hoa quyết định thuê mặt bằng rồi mở quán bán cho đến ngày nay.

lúc bấy giờ, quanh đó khu vực cũng có vài quán bún chả cá nên lượng khách đến quán bà Hoa ko đa dạng. "Tui nghĩ bụng, chắc do mình nấu bún chưa đặc biệt nên khách họ không nhớ được mẫu vị đặc biệt mà ghé tới. Sau phổ thông lần thử nghiệm thì tui mới mang cho mình một công thức riêng", bà Hoa nhớ lại.

Cũng theo lời bà Hoa, để có được những tô bún chả cá ngon, chất lượng thì phần cần chú trọng nhất chính là nguyên liệu và giai đoạn chế biến. Cá được bà lựa mua từ tinh mơ sáng ở bến cảng về rồi lọc riêng phần xương để nấu nước dùng.

Quá trình này tuy dễ nhưng lại đòi hỏi sự nhẫn nại, trong thời kỳ nấu kéo dài vài tiếng, chủ quán phải canh chừng liên tục và kịp thời vớt lớp bọt nổi lên trên để nước dùng có độ trong. Khi nước sôi thì khởi đầu cho cà chua, dưa chua, thơm và măng vào để nước sở hữu vị chua và thơm bỗng nhiên mà ko mất vị cá.

"Tui chia một ngày ra làm cho 2 buổi bán, mỗi lần nấu 1 nồi nước dùng riêng, như rứa mới đảm bảo được độ nóng, và vị ngon của món ăn. Đa dạng khách tới ăn sáng trễ hay ăn chiều sớm quá tui đều không bán, họ trách tui khắt khe thì tụi chịu. Vì răng, nước mà khi sắp cạn nồi sẽ bị mặn còn nước đầu nồi thì thường hơi nhạt, ăn không ngon", bà chủ "khó tính" bộc bạch.

Nghe đến đây, tự dưng tôi thấy quý người phụ nữ ko quen không thân này quá cỡ. Bởi, đâu phải người bán hàng nào cũng đặt cái tâm vào món ăn của mình đến như thế, hay luôn tưởng tượng thực khách được như bà Hoa.

Nhân khi đang thấy vui vui trong lòng, tôi liền nuông loại bụng mình bằng cách gọi thêm 1 tô bún chả cá nữa. Thời kì chờ đợi cũng thú vị hơn hẳn lúc thực khách được Quan sát bà chủ chế biến món ăn bằng những thao tác cực kỳ điêu luyện.

có nhẽ, nhờ sự khác biệt trong cách thức bán hàng của bà Hoa, cùng mẫu tên bún chả cá "hành chính" khách tự đặt này đã lôi kéo sự chú ý của phổ biến người. Song, phần lớn khách tới quán đều nhận xét, chính hương vị đặc biệt của tô bún chả cá mới là nhân tố níu chân họ suốt 33 năm qua.